明前茶是我國南方茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，在清明節前采制，細嫩品質好。此時節在我省的閩東、閩北一帶，均有大量的明前茶上市，品質優良每斤市價可達上千元。

　　明前茶在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，“清明”前就可采茶。其芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

　　品質特征：觀——凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛且又香氣馥郁者。

　　品——通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。