清雍正年間,福建省安溪縣的茶農(nóng)蘇龍,因捕獵忘記制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”,沒想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上紅邊,并散發(fā)出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也隨之成為烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。
烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,為我國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”。
產(chǎn)于武夷山的武夷巖茶是中國烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。
武夷巖茶歷史悠久。據(jù)史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品;宋、元時期被列為“貢品”;元代在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”;清康熙年間,開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
武夷巖茶的沖泡,別具一格。“杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。”高手對于武夷巖茶的沖泡總結為“好水、沸水、快出水”,一般情況下,開湯第二泡香才顯露。武夷巖茶條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗,茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。因其香味濃郁,沖泡五六次后仍余韻猶存。
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